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清蒸面包蟹的做法是什么?

發布時間:2019-09-11     來源:tom  瀏覽次數:1

面包蟹顧名思義肯定是螃蟹的一種,而且因為它個頭非常大,看起來就好像一個大面包一樣,故才被成為面包蟹。雖然很多人不是很經常吃螃蟹,但是一年里面至少也要吃幾次,每一次吃螃蟹的時候大部分人都是喜歡在家自己做的,一是味道更好更安全,二是可以省掉更多錢。那么,清蒸面包蟹的做法是什么?

 

 

做法一:

1.

面包蟹自然解凍

解凍時不要泡在水里,最好是放在冷藏室解凍一晚,肉質最鮮美

2.

冷水,肚皮朝上入蒸鍋,隔水蒸,熟凍的話中火5-8分鐘左右即可

水中放少許料酒和姜片,解腥味

3.

蒸蟹的同時調汁

將配料表中(除陳醋外)的所有材料放入鍋中,小火待紅糖融化后盛出裝一碟。也可以用白糖,感覺紅糖更暖一些。陳醋另裝一碟

4.

蟹蒸熟后,稍晾涼,按住蟹嘴的這個位置向下用力,能很方便地拆開背殼

5.

看到很多蟹黃。把背殼里的蟹黃先取出

6.

清除蟹嘴、沙袋、蟹心和條狀的鰓

 

 

7.

用斬骨刀縱向切開。殼厚,需用力

8.

蟹鉗平放,用刀背橫向拍幾下,就能把蟹肉完整取出了

較細的蟹腿,用剪刀剪去兩端關節,筷子一通就可以了

烹飪技巧

1. 因為殼比較硬,斬蟹塊比較費力,所以直接清蒸了。其實用郫縣豆瓣醬辣炒,或者煮咖喱蟹也好吃。

2. 蘸汁的醋用陳醋米醋都可以,不用也可以,根據個人喜好吧。

3. 這樣吃可以把絲絲縷縷的蟹肉都吃到,不會浪費。

4. 面包蟹就是蟹黃超多啊,一次兩個人都吃不完,多的蟹黃可以炒飯或者做壽司吃。

面包蟹做法二:

分拆大閘蟹

1 剪掉大閘蟹的八只腳,包括兩只大鉗,放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后來吃;

2 將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋,公蟹母蟹形狀不同)去掉,順勢揭開蟹蓋;

3 先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意,不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃,應將其丟棄;

 

 

4 吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉;

5 用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分,丟棄;

6 用小勺舀點醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈;

7 把蟹身掰成兩半,此時可見成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕,就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的;

8 用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一節蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來,再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來;

9 將蟹鉗分成三段,前兩段都可將蟹殼直接剪開,用勺舀出肉。最后的那只鉗子,技巧是剪開兩邊,然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳,鉗殼就完整地分開了;

10 以此吃法吃出來的蟹殼,雖未必能完整地拼回一只蟹的形狀來,卻也鋪陳得條理分明,絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶,一頓飯的時間就吃一只大閘蟹,也覺得酒足飯飽了。


 
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